北海道深川市多度志地区の契約農家（目黒時雄さん、高橋庄作さん）の畑から届いた蕎麦粉を使用しました。
蕎麦粉の風味は生育する風土、気候が最も大切です。その最良の玄蕎麦からぬき実を取り、昔ながらの石臼を用い、風味を粉に閉じ込めて、極上石臼挽きの蕎麦粉に仕上げました。
この蕎麦粉は、甘味、香り、風味があり、麺の豊食、歯切れ・喉越しの良さが特徴のそば粉です

地元、湯河原の鰹節屋「南部食料品店」さんが、築地まで行き厳選した枕崎産特上鰹節と宗田節を仕入れ、注文してから削る、新鮮で香り豊かな削り立てをふんだんに使ってダシをとりました。

日本百名山のひとつ、天城山の契約わさび農家（井上さん）がこだわりぬいて育てたわさびです。わさびの中でも最高品種のまずま種という品種で、辛味が強く、甘味もあり、色、粘りはもちろん、風味に優れたわさびです。

八木酒店の店主、利き酒師　八木孝浩氏（SSI認定）がこれはと思う蔵元に直接出向き、自分の舌で確かめ、゛旨い″と素直に言える物だけを厳選し、富士高砂酒造（高砂・楽）と、杉井酒造（杉錦）を取り揃えております。